白 族
Bai ethnic minority group
史稱“滇焚”、“叟”、“爨氐”、“白蠻”、“白人”、“民家”等。
納西族稱之為“那馬”
傈僳族稱之為“勒墨”
白族共有人口159.4萬人（1990年），其中云南有134萬人，80%以上居住在大理白族自治州。
本族自稱“焚子”、“焚兒子”、“白尼”、“白伙”，意為焚人或白人。
白族是我國西南邊疆一個(gè)具有悠久歷史和文化的少數(shù)民族。主要分布在云南省大理白族自治州，麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節(jié)、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì)，白族人口數(shù)為1858063。使用白語，屬漢藏語系藏緬語族。絕大部分居民操本族語言，通用漢語文。元明時(shí)曾使用過“焚文”(白文)，即所謂“漢字白讀”。白族使用漢字書寫，但是有自己的語言，文學(xué)藝術(shù)豐富多采。善于經(jīng)營農(nóng)業(yè)、鹽漬杜鵑花。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種傳統(tǒng)飲茶方式。白族是個(gè)古老的民族，與古代的羌人有淵源關(guān)系。早在公元1世紀(jì)（漢代）以前就分布在洱海一帶。公元2世紀(jì)，漢武帝就在這里設(shè)置了郡縣，公元3--4世紀(jì)，由于戰(zhàn)亂，不少漢族人曾避難來到白族地區(qū)，部分與其融合；公元715年由云南東部遷到洱海地區(qū)的大量各族人民融合于白族。14世紀(jì)前后有不少屯軍的漢族人在此地，后來也與當(dāng)?shù)匕鬃迦巳诤稀：髞聿糠忠妥濉⒉迦讼群笠灿腥诤系桨鬃逯腥サ摹Ｌ貏e是大理國時(shí)期，白族便形成了一個(gè)大體具有共同語言和文化，經(jīng)濟(jì)水平接近，居住地比較固定的古代民族，唐代以后，大理臣服中央政權(quán)，受到內(nèi)地漢民族文化，經(jīng)濟(jì)的更多影響，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)都有進(jìn)一步發(fā)展。到了元代，這里己是很繁華的都市。大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞，勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、發(fā)達(dá)的文化。多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者。大理白族歷史悠久，文化發(fā)達(dá)。1253年，元朝在云南建立行省，在大理地區(qū)設(shè)置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府、鶴慶府，實(shí)行改土歸流政策。清代繼續(xù)延襲明代這一政策，但在邊遠(yuǎn)山區(qū)委任了一批土官和土司。
新中國成立以前，白族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡。總的來說，封建地主經(jīng)濟(jì)占絕對優(yōu)勢，資本主義經(jīng)濟(jì)有一定的發(fā)展。在一部分山區(qū)尤其是高山地區(qū)，還保持著封建領(lǐng)主制、奴隸制以至原始公社殘余。農(nóng)業(yè)是白族社會(huì)的主要經(jīng)濟(jì)部門，在封建地主經(jīng)濟(jì)地區(qū)，占農(nóng)村人口不到10％的地主、富農(nóng)占有約60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的農(nóng)民只有20％～40％的土地。70％以上的農(nóng)戶淪為貧雇農(nóng)。地租剝削一般占收成的五、六成，多達(dá)七八成；高利貸、雇工剝削也很嚴(yán)重。商業(yè)資本比較發(fā)達(dá)，先后出現(xiàn)一些進(jìn)口洋紗、洋貨和出口石磺、黃絲、豬鬃、茶葉的商行。白族商業(yè)資本是在地主經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，資本家又把商業(yè)資本轉(zhuǎn)化為土地資本，集中大量土地。
新中國成立后，白族人民在中國領(lǐng)導(dǎo)下，先后完成了改革和社會(huì)主義改造。在白族主要聚居的大理中心地區(qū)，采取與漢族地區(qū)相同的方式，于1953年完成了改革，并在1956年基本完成社會(huì)主義改造。殘存著封建領(lǐng)主制的瀘水、六庫等土司統(tǒng)治的白族地區(qū)，采取和平協(xié)商方式完成改革。在碧江、福貢等人數(shù)不多和階級(jí)分化不明顯的白族地區(qū)，沒有把改革作為一個(gè)運(yùn)動(dòng)來進(jìn)行，而是發(fā)展經(jīng)濟(jì)和文化，結(jié)合社會(huì)主義改造，逐步完成某些環(huán)節(jié)的改革任務(wù)。1956年11月，建立大理白族自治州。
建國四十多年來，特別是黨的十一屆三中全會(huì)以后，全州工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快。自治州首府下關(guān)市，由建國前的一個(gè)消費(fèi)城市，發(fā)展成為滇西重要的工業(yè)城市；全州建立了電力、機(jī)械、汽車修配、化工、造紙、紡織、皮革、制榮等工業(yè)部門。1990年，全州工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)334531萬元，其中工業(yè)總產(chǎn)值143369萬元，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值191162萬元；全州人均工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1111．4元，農(nóng)民人均純收入576元。全州各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都通了汽車。教育、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)也有很大發(fā)展。白族人民已經(jīng)有了一批數(shù)量可觀的教授、作家、醫(yī)生和各類科研人員。建國以前蔓延很廣的血吸蟲病，已基本得到防治。現(xiàn)在白族地區(qū)已出現(xiàn)了生產(chǎn)一年比一年好，人民生活一年比一年改善的繁榮景象。
白族人民在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，對祖國的文明作出貢獻(xiàn)。蒼洱新石器遺址中已發(fā)現(xiàn)溝渠的痕跡。而在劍川海門口銅石并用遺址中發(fā)現(xiàn)居民已從事飼養(yǎng)家畜和農(nóng)耕的遺跡。春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，洱海地區(qū)已出現(xiàn)青銅文化。蜀漢時(shí)，洱海地區(qū)已發(fā)展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑蒼山“高河”水利工程，灌田數(shù)萬頃；修治高山梯田，創(chuàng)建了鄧川羅時(shí)江分洪工程。南詔有自己的歷法，明代白族學(xué)者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星煒的《奇驗(yàn)方書》等，都是總結(jié)了古代天文和醫(yī)學(xué)的代表作。
白族在藝術(shù)方面獨(dú)樹一幟，其建筑、雕刻、繪畫藝術(shù)名揚(yáng)古今中外。唐代建筑的大理崇圣寺三塔，主塔高近六十米，分十六級(jí)，造作精巧，近似西安的小雁塔。劍川石寶山石窟，技術(shù)嫻熟精巧，人像栩栩如生。它具有我國石窟造像的共同點(diǎn)又有濃厚的民族風(fēng)格，在我國石刻藝術(shù)史上占有很高的地位。元明以來修建的雞足山寺院建筑群，斗拱重疊，屋角飛翹，門窗用透雕法刻出了一層層的人物花鳥，巧奪天工，經(jīng)久不圮。它們都出于有名的“劍川木匠”之手。白族的漆器，藝術(shù)造詣很高，元明兩代王朝所取的高藝漆工，大都從云南挑選；大理國的漆器傳到明代，還一直被人視為珍貴的“宋剔”。八國聯(lián)軍侵入北京時(shí)，被帝國主義盜走的“南詔中興國史畫卷”，是八九九年白族畫家張順、王奉宗的杰作。它將南詔建立的神話傳說，用連續(xù)的短畫形式精妙的描繪出來，生動(dòng)優(yōu)美，是我國珍貴的文物之一。一一七二年張盛溫創(chuàng)作的“大理畫卷”，被稱為“南天瑰寶”。該畫全長十丈，一百三十四開，以“護(hù)國人王經(jīng)”為主題，畫著六百二十八個(gè)面貌不一樣的人像。筆法精致嫻熟，工巧細(xì)膩，是我國古代藝術(shù)的珍品。
古典戲曲"吹吹腔"發(fā)展起來的"白劇"，都具有鮮明的民族特色。白族的文化水準(zhǔn)較高，各種人才輩出。
古代白族有音樂舞蹈相結(jié)合的踏歌。民間流傳的《創(chuàng)世紀(jì)》長詩，敘述了盤古開天辟地的故事，追述了白族在原始社會(huì)“天下頂太平”、“不分貧和富”、“百姓肥胖胖”的沒有階級(jí)壓迫剝削的平等生活。南詔白族詩人楊奇鯤的《途中》、楊義宗的《題大慈寺芍藥》、《洞云歌》等詩被稱為“高手”佳作，收入《全唐詩》中。《望夫云》、《蛇骨塔》、《殺州官》、《鉤曰頭》等文學(xué)作品，歌頌了古代白族人民在階級(jí)斗爭和生產(chǎn)斗爭中的英雄人物。南詔有名的《獅子舞》，在唐朝時(shí)已傳入中原，《南詔奉圣樂》在唐朝宮廷里被列為唐代音樂14部之一。《白族調(diào)》是流傳甚廣的“三七一五”(前三句七言，后一句五言)的格律詩。15世紀(jì)中葉，有些文人應(yīng)用這一民歌形式寫下了有名的詩篇，如楊黼的“詞記山花碑”。白劇“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種綜合性的藝術(shù)。
根據(jù)《南詔中興國史畫卷》所載，南詔時(shí)已有《張氏國史》、《巍山起因、鐵柱廟、西洱河等記》的歷史著作。大理國時(shí)期也有《白史》、《國史》，都已失傳，僅《白史》片斷散見于明代碑文中。元代白族史書《白古通》、《玄峰年運(yùn)志》雖已失傳，但都是明代云南地方史著作《滇載記》、《南詔野史》等書的藍(lán)本。根據(jù)史籍考訂洱海地區(qū)歷史的，有明代白族學(xué)者楊士云的《郡大記》，該書為另一白族學(xué)者李元陽采入嘉靖《大理府志》，是萬歷《云南通志沿革大事考》的底本。清代白族史學(xué)家王崧在總纂道光《云南通志》時(shí)，匯集了記載云南的書籍61種，編為《云南備征志》2l卷，取材廣泛，體例謹(jǐn)嚴(yán)，是研究云南民族史和地方史的重要參考資料。
白族基本上實(shí)行一夫一妻的小家庭制。兒子成婚后即行分居，父母一般從幼子居住。在地主階級(jí)中，有少數(shù)是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚，但例行姑舅表婚。婚姻一般由父母包辦，要門當(dāng)戶對。有女無兒的可以招贅，無兒無女的也可以抱養(yǎng)同族弟兄的子女(過繼)或養(yǎng)子。贅婿和養(yǎng)子要改名換姓，才能取得財(cái)產(chǎn)繼承權(quán)。
白族在元代以前盛行火葬。元代以后，因受漢族的影響而改為土葬。喪葬儀式一般比較隆重。
平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥，山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓魚、油雞棕、豬肝酢等菜肴，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。
白族服飾，各地略有不同。大理等中心地區(qū)男子頭纏白色或藍(lán)色的包頭，身著白色對襟衣和黑領(lǐng)褂，下穿白色長褲，肩掛繡著美麗圖案的掛包。大理一帶婦女多穿白色上衣，外套黑色或紫色絲絨領(lǐng)褂，下著藍(lán)色寬褲，腰系綴有繡花飄帶的短圍腰，足穿繡花的“百節(jié)鞋”，臂環(huán)扭絲銀鐲，指帶琺瑯銀戒指，耳墜銀飾上衣右衽佩著銀質(zhì)的“三須”、“五須”；已婚者挽髻，未婚者垂辮于后或盤辮于頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。
白族住屋形式，壩區(qū)多為“長三間”，襯以廚房、畜廄和有場院的茅草房，或“一正兩耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，臥室、廚房、畜廄俱各分開。山區(qū)多為上樓下廄的草房、“閃片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡覺的地方常連在一起。
當(dāng)白族青年男子向姑娘求婚時(shí)，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚禮時(shí)新娘要下廚房制作“魚羹”；婚后第一個(gè)中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝。婚禮時(shí)講究先上茶點(diǎn)，后擺四四如意（即四碟、四盤、四盆、四碗）席。
白族實(shí)行一夫一妻制，婚禮隆重、熱烈。按傳統(tǒng)風(fēng)俗，舉行婚禮這天，新郎和小伙子們必須騎高頭大馬去娶親。新娘娶回后要拜客，由新郎、新娘對家庭中的長輩一一敬拜，然后是請客吃飯。新郎、新娘要陪客人進(jìn)餐，這時(shí)，客人們可向新婚夫婦出難題，也可以讓他們表演節(jié)目，婚禮被喝彩聲和歡笑聲籠罩著。最有特色的是在婚禮上燃起辣椒粉，于是在歡聲笑語中許多人都打噴嚏、咳嗽，熱鬧無比。
背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區(qū)普遍流行的一種婚俗。每逢十字路口、三岔道或人員集結(jié)的地方，陪賓們便停下來，把嫁妝碼成兩大摞，讓新郎背著新娘圍著嫁妝繞“8”字。
白族的婚姻共有三種形式：一是嫁女兒到男家，這種形式占大多數(shù)；二是招姑爺上門，這種情況主要是女方父母沒有兒子，即使有也是癡憨病殘等，所以才招姑爺上門。上門的姑爺必須改換為女方的姓氏，再由女方長輩重新取名；三是 卷帳回門 的形式，即男女雙方結(jié)婚后七日，妻子帶著丈夫攜帳子、被褥回女方家居住。因?yàn)榕郊译m有兄弟，但年齡太小，父母年邁，只好“卷帳回門 來贍養(yǎng)老人和照顧年幼的弟妹。等弟弟長大結(jié)婚后，男方這才帶著妻子回到男方家生活。這三種婚姻形式由來已久，至今沿用。但不管屬于哪一種婚姻形式，婚期和婚禮的過程基本上是一致的。只不過招姑爺上門是女娶男，而不是男娶女，雙方的角色互換而已。
兒子成婚后，一般都與父母分居，另外組織小家庭。父母和誰一起生活，由父母自己選擇，一般選擇與幼子一塊生活的居多。因此，一夫一妻制的小家庭是白族普遍的家庭組織形式。
按白族的習(xí)俗，如果丈夫去世，妻子可以終身守節(jié)，也可以另嫁，但另嫁時(shí)不得帶走前夫的家產(chǎn)。在個(gè)別地區(qū)，還有轉(zhuǎn)房的習(xí)俗，兄死后，嫂可以嫁給弟弟，稱為叔就嫂，但這種現(xiàn)象現(xiàn)在已不多見。但另嫁時(shí)不得帶走前夫的家產(chǎn)。
白族崇拜相當(dāng)于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南詔、大理國的王子，有的是為民除害的英雄人物。佛教約于唐代晚期盛行于洱海地區(qū)，最初傳來的是“婆羅門”和瑜珈密宗，密宗僧人稱“阿閨黎”，所以又名“阿閹黎(阿叱力)”教。元明以后，內(nèi)地禪宗傳到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地區(qū)很早就有“古妙香國”的稱號(hào)。
“三月街”又名“觀音市”，是白族盛大的節(jié)曰和佳期。每年夏歷三月十五至二十曰在大理城西的點(diǎn)蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動(dòng)色彩，后來逐漸變?yōu)橐粋�(gè)盛大的物資交流會(huì)。明清時(shí)期，川、藏及江南各省都有商人到此貿(mào)易。新中國成立后，三月街已發(fā)展成為一年一度的物資交流和民族體育文藝大會(huì)。
火把節(jié)于每年夏歷六月二十五舉行，是白族的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日當(dāng)天，男女老少聚集一堂祭祖。通過拜火把、點(diǎn)火把、耍火把、跳火把等活動(dòng)，預(yù)祝五谷豐登、六畜興旺。
節(jié)日前夕 ，全村同豎一根高約一二十米的大火把。用松樹做桿，上捆麥稈、松枝，頂端安一面旗。旗桿用竹竿串聯(lián)三個(gè)紙?bào)傻纳罚鉃檫B升三級(jí)。每個(gè)升斗四周插著國泰民安、風(fēng)調(diào)雨順、人壽年豐、五谷豐登、六畜興旺之類字畫的小紙旗；升斗下面掛著火把梨、海棠果、花炮、燈具以及五彩旗。
火把節(jié)的中午，人們帶上小火把、 紙錢、香燭、供品，到祖墳前掃墓、祭奠。小火把點(diǎn)燃后，撒三把松香熏墓，等火把燃到把桿后方能回家。墓地如離家甚遠(yuǎn)，則在家里祭祀。
太陽落山前，各家提前吃完晚飯，扶老攜幼出門觀賞火把和跑馬。跑馬的有大人、有小孩。繞火把跑三圈后，才能向遠(yuǎn)處馳騁。不跑馬的，就挨家挨戶欣賞各家門前的火把，看誰家火把精致美觀。在全村的大火把點(diǎn)然之前，年輕的媳婦們打著傘，背上新生嬰兒在火把下轉(zhuǎn)三圈，以示祛邪得福。
夜幕降臨時(shí)，村中老人領(lǐng)頭獻(xiàn)祭品，向大火把叩頭。幾個(gè)勇敢矯健的小伙子，一個(gè)接一個(gè)地攀上高豎的大火把，將小火把逐人上傳將大火把點(diǎn)燃。剎時(shí)，列焰騰空，鼓樂大作，鞭炮齊鳴，響切云霄，場面壯觀。當(dāng)火把上懸掛升斗的竹桿被燒斷時(shí)，人們爭相搶奪凌空飛下的升斗。搶到者被視為有福之人，受到大家的祝賀，被簇?fù)碇丶遥芍魅擞脽煛⒕啤⒉杩畲負(fù)砣恕Ｏ乱荒甓却蠡鸢焉系纳芳从蓳尩蒙返娜藗滢k。
火把節(jié)的高潮是耍火把。男女青年各持一個(gè)火把。見人就從挎包里抓出一把松香粉往火把上撒。每撒一把，發(fā)出耀眼的火光，發(fā)出“轟”的一響，火苗燎向?qū)Ψ剑凶觥熬瓷弦话选薄０鬃逭J(rèn)為火苗指向可燎去身上的晦氣，．故競相燎耍，喜氣洋洋。燎耍過后，青年要成群結(jié)隊(duì),舉著小火把到田間地頭，向火把撒松香粉，給谷物照穗，其意是消除病蟲保豐收。
火把節(jié)的尾聲還要跳火把。午夜前后，把狂歡時(shí)燃燒著的火柴棍堆成一堆堆的篝火。男女青年一個(gè)接一個(gè)地從篝火來回跨越兩三次，祈求火神“禳災(zāi)祛邪”。要看誰跳跨得高、跳得遠(yuǎn)，直到興盡為止。
大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞、勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、 發(fā)達(dá)的文化、多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者。 白族民居建筑有著獨(dú)特的風(fēng)格。住房多采取 三房一照壁 或 四合五天井 格式。他們十分重視門樓建筑和照壁、門窗雕刻及山墻彩畫的裝飾藝術(shù)。門樓裝飾，通常采用泥塑、木雕、彩畫、 石刻、大理石屏凸花磚和青磚等組成串角飛檐，花枋精巧，斗拱重疊，雄渾穩(wěn)重，美觀大方，體現(xiàn) 了白族勞動(dòng)人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。
白族人民偏愛白色，他們建房的總體色調(diào)是白色，白族傳統(tǒng)服裝的色調(diào)也是偏白色，男子通常穿白色的對襟上衣，外面套一件黑領(lǐng)褂；婦女是白上衣，再套一件藍(lán)色、紅色或黑色的坎肩、腰上系著繡花的小圍裙。已婚婦女的頭飾一般是藍(lán)色。姑娘是把辮子和一根紅繩結(jié)在一起，然后把一塊五顏六色的手貼纏在頭上，雷白的纓穗在頭右邊飄飄灑灑，很能顯出姑娘的嫵媚。
大理白族酷愛花，幾乎家家都種藥，當(dāng)?shù)赜?三家一眼井，一戶幾盆花 之說，姑娘的名字大部分都帶有花字，如：金花、銀花、德花、美花、春花等。
火把節(jié)：白族在六月二十五舉行。不能去大理的旅游愛好者，可以去離昆明市最近的昆明市五華區(qū)沙朗白族鄉(xiāng)就可以一睹精彩。
戀愛
白族地區(qū)節(jié)日多、廟會(huì)多、歌會(huì)多。從春節(jié)到正月十八，幾乎天天有節(jié)日，夜夜耍龍燈。從正月到開秧門的幾個(gè)月內(nèi)，月月有廟會(huì)，各村各寨都要迎送本主（即本村或本地崇拜的神主），過本主節(jié)，非常熱鬧。此外還有三月街、蝴蝶會(huì)、繞三靈、火把節(jié)、石寶山歌會(huì)、茈碧湖歌會(huì)、海西海歌會(huì)等等。這些節(jié)日、廟會(huì)和歌會(huì)為青年男女的交往和戀愛提供了極好的機(jī)會(huì)。白族姑娘和小伙子們充分利用這些機(jī)會(huì)，物色對象，對唱山歌，或者與情人幽會(huì)，借三弦和山歌傳情達(dá)意，談情說愛。
在這些節(jié)日、廟會(huì)和歌會(huì)中，白族青年男女尤其喜歡參加石寶山歌會(huì)。每逢農(nóng)歷七月，數(shù)以千萬計(jì)的青年男女都要成群結(jié)隊(duì)地去參加為期 7-9 天的石寶山歌會(huì)。只見山上山下、樹林崖邊、廟宇里外，以處是參加歌會(huì)的姑娘和小伙子。姑娘穿上節(jié)日盛裝，精心打扮，小伙子精神抖擻，人人背龍頭三弦。只聽三弦聲聲，歌聲陣陣，此起彼伏，晝夜不絕，場面十分壯觀。姑娘和小伙子可以用歌唱對與對方相識(shí)，可以用歌唱向?qū)Ψ皆囂剑部梢杂酶璩儐枌Ψ絺�(gè)人和家庭的情況，然后再用歌聲充分表達(dá)自己的愛慕之情。這樣一來一往、一問一答的男女對歌，有時(shí)可達(dá)數(shù)小時(shí)乃至十多個(gè)小時(shí)，甚至幾天幾夜。通過對歌、姑娘和小伙子相識(shí)了，相戀了，甚至當(dāng)場互贈(zèng)了定情物，盟定了終身。
節(jié) 日：
三月街是白族盛大的節(jié)日，節(jié)日時(shí)間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一 樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過節(jié)白族有許多禮儀禁忌。 元江縣的白族每年的三月會(huì)或天子廟會(huì)期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動(dòng)刀、挑水、潑 水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時(shí)，忌諱外人在場。大年三十，要把借給別人的東西要回 來，否則來年找錢不順，糧信不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年 初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動(dòng)，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié) ，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。
歷史上白族崇拜本主，如今作為一種習(xí)俗保留下來，表現(xiàn)為：幾乎每個(gè)村寨都有一個(gè)本主廟，廟內(nèi) 供奉泥塑或木雕本主神像。進(jìn)入白族的本主廟，必須虔誠、肅穆，禁止大聲喧嘩，禁止觸摸本主神像。 白族也崇拜各種神靈。怒江州一帶的白族，如果有人生病，必須以牛、豬等做犧牲，進(jìn)行祭天活動(dòng) 。活動(dòng)一般在村子附近山頂上的一棵大樹下進(jìn)行，全寨人參加。這棵大樹被視為神圣不可侵犯，禁止砍伐。
蘭坪縣白族則于每年農(nóng)歷九十月間舉行原始的祭祀活動(dòng)。祭祀儀式在村旁一棵大樹下舉行，以黃牛 做犧牲，稱“登天牛”，這棵大樹稱“天牛樹”。“登天牛”和“天牛樹”神圣不可侵犯，禁止砍 伐，禁止在樹下大小便。
1 、日常生活中的禮儀及禁忌
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認(rèn)為 酒滿敬人，茶滿欺人 。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說聲 挪衛(wèi)你 （謝謝）來表示你的謝意和感激之情。
尊敬長輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動(dòng)打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時(shí)要讓老人坐上席，由老人先動(dòng)筷子。在老人面前不說臟話，不中蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個(gè)神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入，認(rèn)為這樣會(huì)給家庭帶不潔。
2 、節(jié)日與祭祀活動(dòng)中的禮儀及禁忌
三月街是白族盛大的節(jié)日，節(jié)日時(shí)間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過節(jié)白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會(huì)或天子廟會(huì)期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動(dòng)刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時(shí)，忌諱外人在場。大年三十，要把借給別人的東西要回來，否則來年找錢不順，糧食不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動(dòng)，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié)，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。
3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌
白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了，要懂得注意重點(diǎn) 保護(hù)。倘若誤傷了孕婦，要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰第一個(gè)跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門，誰就是踩生。白族認(rèn)為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個(gè)甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請 粥米客 或稱 稀飯客 。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請第一個(gè)進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會(huì)生氣。
大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習(xí)俗中，下列幾種較具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。
海水煮海魚 ("活水煮活魚"或者叫"酸辣魚")
洱海邊的漁民煮魚時(shí)，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時(shí)，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。
下關(guān)砂鍋魚
這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時(shí)，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。
燉梅
大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點(diǎn)燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時(shí)，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。
雕梅
產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時(shí)先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時(shí)，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個(gè)月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗樗字校媚锍黾耷埃氁浪捉o婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設(shè)點(diǎn)心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評(píng)。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術(shù)品。
餌塊
餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團(tuán)，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐＊烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。
乳扇
洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時(shí)，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動(dòng)，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。
黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。孔詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。
烤茶
烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開水。這時(shí)，只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時(shí)飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開水，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風(fēng)味。
烤茶的茶具也很別致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時(shí)，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。
白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行模@里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時(shí)，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
豬肝胙
霜降過后，洱海邊的一些農(nóng)家開始宰豬了。這時(shí)，他們照例要腌制白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品——豬肝胙。
豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節(jié)塊。然后，再按10％的比例放入鹽巴，12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，調(diào)勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴(yán)，置于通風(fēng)陰涼之處。
經(jīng)三四個(gè)月以后，可開罐食用了。啟封時(shí)，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時(shí)，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。
白族賀新房習(xí)俗與祝賀歌在白族地區(qū)，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重?zé)狒[的儀式，還要按儀式 進(jìn)程吟唱祝賀歌。
建蓋新房先要擇吉日動(dòng)土砌石腳，石腳砌好后隔幾個(gè)月 （有的地方要隔二至三年，白族稱這段時(shí)間為歇墻）才擇吉日 開工營造。在營造中要唱祝賀歌。祝賀歌由“上梁歌”和“封 龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時(shí)辰吟唱。“上梁 歌”要在上梁的時(shí)候唱。在一派歡樂的嗩吶、鑼鼓和前來祝賀 的歡聲中，當(dāng)頭的木匠師傅身掛一道紅彩，接過主人遞上的大紅公雞，一進(jìn)步出堂屋，一邊唱道：“大紅公雞雄赳赳，你在 家中報(bào)五更，遇著主人造金屋，用你報(bào)佳音。吉日良辰放聲 唱。四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱，日子天天新。”他一 邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過腳手架，登上利用兩根中柱臨時(shí) 搭起的“陽臺(tái)”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道：“一點(diǎn)龍頭出學(xué)子，二點(diǎn)龍尾上天。
白族白族,每天都白白的.
參考資料：http://baike.baidu.com/view/2747.htm
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