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大理一年四季風景如畫，在諸多風景名勝之中，以風、花、雪、月四景最為著名和引人入勝。關于風、花、雪、月四景，當地白族人民有一首世世代代傳誦的謎語詩，詩曰：“
蟲入鳳窩不見鳥（風），七人頭上長青草（花）；細雨下在橫山上（雪），半個朋友不見了（月）。”
大理三塔風景
1962年1月，著名作家曹靖華游過大理之后，對大理的風、花、雪、月四景感慨萬千，賦留風花雪月詩一首：“下關風，上關花，下關風吹上關花；蒼山雪，洱海月，洱海月照蒼山雪。”
下關風：下關一年四季都有大風，有時風力達八級以上。關于下關的風，還有一個美麗的傳說。相傳在蒼山斜陽峰上住著一只白狐貍，她愛上了下關一位白族書生，于是化作人形和書生交往，他們相愛的事被洱海羅荃寺的法師羅荃發現了，他不容他們在一起，便施法將書生打入洱海。狐女為救書生，去南海求救于觀音，觀音給她六瓶風，讓她用瓶中的風將洱海水吹干以救出書生。當狐女帶著六瓶風回到下關天生橋時，遭到了羅荃法師的暗算，跌倒在地，打碎了五瓶風，于是大風全聚集在天生橋上，故下關風特別大。按科學的解釋，是因為蒼山十九峰太高，擋住了東西兩面的空氣對流，而蒼山斜陽峰和哀勞山脈的者摩山之間的下關天生橋峽谷僅為下關空氣對流的出口，所以下關的風特別大，尤其是在冬春季節，行走在天生橋峽谷對著的街道上，大風吹的人站立不住。
上關花，上關位于大理蒼山云弄峰之麓，是自唐代以來形成的拱衛大理的要塞。在關外花樹村有棵名“十里香”的花樹，傳說為仙人呂洞賓所種，花大如蓮，每年開12瓣，潤年開13瓣，花色黃白相間，美麗誘人。花后之果殼黑硬，可做朝珠，因而又叫朝珠花。到清代晚期，由于游觀的人太多，特別是官府的達官貴人到此賞花，都要當地白族群眾招待，人民忍受不了這種白吃負擔，于是把上關花坎了。據考證，上關花就是木蓮花，此花在大理境內到處都可以見到。
蒼山雪，蒼山上的積雪為何千年不化，在大理民間流傳著一個美麗的傳說。相傳在古代，有一批瘟神在大理壩子中橫行霸道，使人民“十人得病九人亡”。有白族兩兄妹為拯救受苦人民，在觀音的指引下學法歸來，將瘟神都攆到了蒼山頂上，讓大雪凍死。為了讓瘟神永不復生，妹妹還變作雪神，永遠鎮住蒼山上的瘟神，于是蒼山雪人峰就有了千年不化的白雪。而實際上是因為蒼山海拔太高，山頂氣溫低的緣故。
洱海月，每到農歷八月十五日的中秋節晚上，居住在大理洱海邊的白族人家都要將木船劃到洱海中，欣賞相映在海中的金月亮，天光、云彩、月亮和海水相應在一起，形成一幅優美的圖畫。關于洱海月，流傳最廣的是天宮公主下凡的故事。傳說天宮中有一位公主羨慕人間的美滿幸福生活，下凡到洱海邊上的一個漁村，與一漁民成婚。公主為了幫漁民們過上豐衣足食的生活，就把自己的寶鏡沉入海底，把魚群照得一清二楚，好讓漁民們能打到更多的魚。從此，寶鏡就在海地變成了金月亮，放著光芒，照著世世代代的捕魚人，于是成了“洱海月”，供人觀賞。
“風花雪月”還是白族少女的帽子，垂下的穗子是下關的風；艷麗的花飾是上關的花，潔白的帽頂是蒼山的雪，彎彎的造型是洱海的月。
大理蒼山西聳，洱海東臥，在蒼洱之間有著許許多多的云景奇觀，令人遐想陶醉。其中最奇妙、最迷人的有蒼山佛光、望夫云、玉帶云、火把云等云景。
蒼山佛光具備的條件是雨后放晴，有云霧繚繞，有太陽折射，只要條件具備，人們在蒼山頂旅游時，都可以見到。
望夫云一般在11點-13點左右生成，是大理指示性氣候的云，一旦出現就預示洱海地區將有大風。
玉帶云多出現在夏秋之交的雨后初晴之時。
火把云一般出現在農歷6月25日前后，因這期間的白族人民傳統火把節而得名
大理旅游最佳時間：
大理屬低緯度高原型季風氣候，季節變化不明顯，年溫差小，年平均氣溫為15攝氏度，沒有明顯的嚴冬酷暑， 寒暑適中，四季如春。白族的很多節日和盛會多集中在每年的3至4月間，此時來游，會感受到濃郁的民族風 情。有歌唱到："大理三月好風光"，所以在春季，是再適合不過了。總的來說，大理是一個四季都適合旅游的好地方，她也是中國的“十佳旅游城市”之一。
大理特色小吃：
大理的著名小吃：砂鍋魚 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 麗江小吃：永勝油茶 麗江粑粑 雞豆涼粉 琵琶肉 香格里拉小吃：蟲草雞 吹肝 酥油茶 藏式糕點 西雙版納小吃：阿佤水酒 酸筍燴魚 雞豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒飯 菠蘿紫米飯 傣族包燒 酸肉,西雙版納的燒烤真不錯,特別是那燒烤魚,我最愛吃了.
大理酸辣魚、洱海邊的“鮮魚體驗” 、風味獨特洱源乳扇 、風味獨特的“溫泉菜”、祥云特色風味“姊妹七辣”、火燒豬肉、炒螺黃 樹頭菜炒火腿 、活水煮活魚 、冷凍白豆腐魚、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓魚 、大理砂鍋魚、諾鄧火腿 、彌渡卷蹄、木瓜雞、鶴慶豬肝炸、喜洲粑粑、鄧川乳扇、白族酸辣魚、腌螺螄、白族土八碗、南澗鍋巴豆粉。
大理特色小吃
大理小吃，小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食攤均可吃個夠。
乳扇
洱源乳扇是大理白族自治州民間制作的獨特地方風味食品，因其形似紙扇而得名。主要產于洱源縣的鄧川壩子，故也稱鄧川乳扇。
乳扇制作工藝巧妙：先將酸牛奶入鍋加熱，待溫度升至70—80℃時，再把鮮奶舀入鍋中，用竹筷輕輕搖蕩，朝一個方向徐徐攪動，使奶中的蛋白質、脂肪等在表層漸漸凝結，然后撈出略加揉捏，用筷子將其搟成長20厘米、寬８厘米如紙頁樣的薄片。兩端拉出角，呈斜長扇形，鋪在竹架上晾干即成。
乳扇油潤光亮，清香甘美，營養價值高。據分析，其中含脂肪49.3%、蛋白質35%、乳糖6.8%，還有維生素Ａ、鈣以及其它諸多營養物質，是老少皆宜的滋補佳品。
乳扇有多種吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食鹽，即可生吃；放在火上燒烤后，卷成團狀揉成細末放入熱牛奶或熱茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜葉夾著放置數小時，待回軟后切成段在油鍋內炸黃，撒上椒鹽，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉餡煎吃，味道也很鮮美。現在，大理地區的人們已將炒乳扇絲、燴三鮮乳扇、炸乳扇餃等作為名菜佳肴，招待四方來客。
喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。
耙肉餌絲
云南巍山耙肉餌絲，不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。
巍山耙肉餌絲以做工精細，選料考究著稱。
選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優質肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進溫水里浸泡一下后再將渣刮洗干凈，現出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的耙肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
雕梅
白族傳統名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”
活水煮活魚（酸辣魚）
活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。
活水煮活魚的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來，隨著旅游業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚”，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。
木瓜雞
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州云龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。
木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗干凈后，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋里翻炒后，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食后令你胃口大開，通體舒坦。
白族土八碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱“開席”。此時，嗩吶鼓樂吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現了白族尊重老人的傳統美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現用塑料食品袋）竹簽將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。
白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。“酥肉”是將半肥半瘦的豬肉切塊上調料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人。“千張肉”，即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目。“粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞。“干香”（拼盤）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。 |
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